Jardinera al natural (Arvejas, choclo y zanahoria)

Lava bien las arvejas, desgrana los choclos y pela la zanahoria cortándola en cubos pequeños y parejos. Es importante que el tamaño de los granos y los cubos sea similar para que la cocción durante el tratamiento térmico sea uniforme en todos los ingredientes.

Coloca los vegetales mezclados directamente en crudo dentro de los frascos de vidrio limpios. Llena los frascos dejando un espacio de cabeza de 1 a 1,5 cm para permitir la expansión durante el hervor.

Disolvé los 12 g de ácido cítrico en 1 litro de agua y lleva a ebullición. El uso del ácido cítrico es el paso técnico más importante, ya que reduce el pH de los vegetales (naturalmente poco ácidos) a niveles seguros para su conservación en alacena.

Verte el líquido de cobertura hirviendo sobre los vegetales crudos dentro del frasco, asegurándote de cubrir todo bien hasta arriba. Pasa una espátula limpia por los bordes para liberar cualquier burbuja de aire que haya quedado atrapada entre los granos.

Cerrá los frascos con tapas nuevas. Coloca en una olla profunda donde el agua cubra completamente los envases (incluyendo las tapas). Contabiliza 10 minutos de proceso desde que el agua retoma el hervor fuerte. Este paso no solo garantiza la seguridad microbiológica, sino que es el que cocina los vegetales dentro del frasco.

Una vez cumplidos los 10 minutos, retira los frascos inmediatamente del agua con una pinza. Importante: No dejarlos enfriar dentro de la olla ni darlos vuelta. El enfriamiento al aire permitirá que el vacío se realice de forma correcta (se debe observar que la tapa se hunda).

Gracias al ácido cítrico y al tratamiento térmico, esta jardinera es estable para guardar en la alacena hasta por 1 año. Una vez abierto el frasco, conserva en heladera y consumí dentro de los 7 días.