En una olla, coloca el litro de leche líquida en frío e incorpora las 2 cucharadas de leche en polvo. Batí enérgicamente con batidor hasta disolver completamente los grumos. Lleva la olla a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir, cuando empieza a humear y formar pequeñas burbujas en los bordes.

Apaga el fuego e incorpora de inmediato el jugo de limón o 1/2 taza de vinagre. Revolvé suavemente una o dos veces con cuchara de madera para distribuir el ácido y deja reposar sin mover durante 10 a 15 minutos. Fundamento técnico: Verás cómo el líquido se separa de inmediato en dos fases: cuajos blancos y firmes (proteínas precipitadas) y un lactosuero amarillento/translúcido. Si el suero sigue luciendo blanco lechoso, podes agregar un chorrito extra de ácido.

Coloca un colador de malla fina (o una gasa/lienzo de quesería) sobre un recipiente profundo. Volcá la preparación con cuidado y deja escurrir el lactosuero. Si querés una ricota tradicional y firme, dejala escurrir durante 20 a 30 minutos presionando ligeramente.

(Tip de sostenibilidad: El lactosuero filtrado es súper nutritivo; podes usarlo para elaborar panes, bizcochuelos o sopas).

Para la versión de ricota fresca, condimenta con una pizca de sal, pimienta o hierbas frescas. Para transformar en queso crema untable, coloca la ricota tibia en la procesadora o vaso de mixer, agrega una pizca de sal y un chorrito mínimo de leche o del mismo lactosuero, y procesa a alta velocidad durante 2 a 3 minutos hasta obtener una emulsión lisa, sedosa y untable.

En heladera (Envase hermético): Al tratarse de un lácteo fresco no madurado, con alta actividad de agua y sin conservantes industriales, es un producto altamente perecedero. Debe conservarse estrictamente bajo refrigeración en recipiente hermético de vidrio o plástico por hasta 7 a 10 días.