En una cacerola amplia, calentá el vinagre y agregá la cebolla cortada brunoise (sí, en cuadraditos!). Cuando esté transparente, sumá maracuyá, mango congelado en cubos, ajo picado, las especias, sal y el azúcar.
Cociná a fuego medio unas 2 horas, revolviendo cada tanto con cuchara de madera para evitar que se pegue. Está listo cuando espesa y el surco que deja la cuchara permanece. Después de al menos una hora de cocción, sumamos las pasas.
Envasá muy caliente en frascos bien limpios, con un embudo cortado llenamos hasta arriba, sin dejar espacio de cabeza. El producto está totalmente dilatado y al cerrar se forma el vacío durante el enfriado.
Como el chutney tiene vinagre + azúcar, es un producto muy seguro: no necesita tratamiento térmico. Los frascos que hagan vacío, conserva estable y van fuera de la heladera. Si sobra un poquito y no completa el frasco, directo a la heladera.
Soy Giselle Bilesio, Ingeniera Agrónoma y una apasionada del mundo de las conservas.
Desde hace mas de quince años me dedico a enseñar, asesorar y acompañar a quienes quieren eleaborar alimentos seguros, ricos y duraderos: desde emprendedores y fábricas hasta personas que simplemente disfrutan cocinar y conservar en casa.
