Ajos confitados por un año

Coloca los dientes de ajo pelados en un recipiente de vidrio o acero inoxidable y cubrirlos por completo con el vinagre. Dejar reposar durante toda la noche (mínimo 8 a 12 horas). Eso lo acidifica y los vuelve seguros.

Retira los ajos del vinagre y sécalos meticulosamente con papel absorbente o un paño limpio. ¡No tires ese vinagre! Ha quedado saborizado con el ajo y posee la acidez perfecta para reutilizarlo en aderezos o en otras conservas acidificadas.

Coloca los ajos secos en una cacerola junto con el romero y el laurel. Cubrí por completo con el aceite elegido. Cocina a fuego mínimo, sin apuro, controlando que el aceite nunca llegue a hervir fuerte. Los ajos deben tiernizarse lentamente hasta que casi se desarmen, sin dorarse en exceso para evitar sabores amargos.

Distribuí los ajos confitados calientes junto con las hierbas dentro de frascos de vidrio limpios. Completa los frascos vertiendo el aceite de la cocción hirviendo hasta arriba, dejando 1 cm de espacio de cabeza. Asegurarse de que ningún diente de ajo quede expuesto por encima de la línea del aceite.

Cerrá inmediatamente con tapas nuevas. Para poder almacenarlos fuera de la heladera de forma segura, sumergí los frascos en una olla con agua caliente que cubra por completo las tapas. Realiza el baño maría contando entre 15 y 20 minutos desde el momento en que el agua retoma el hervor fuerte.

Cumplido el tiempo, retira los frascos de la olla inmediatamente utilizando pinzas (nunca dejarlos enfriar dentro del agua y jamás darlos vuelta sobre la mesada). Nota técnica: Es completamente normal que el aceite se observe opaco o turbio justo después del tratamiento térmico; al día siguiente, a medida que baje la temperatura y se estabilice el vacío, recuperará su transparencia y brillo característicos.