Repollitos de Bruselas

Retirá las hojas exteriores marchitas o dañadas de los repollitos de Bruselas y cortá la base del tallo si está muy dura. Lavalos muy bien con agua fría. Este paso asegura disminuir la carga microbiana inicial de la materia prima.

En una olla de acero inoxidable, combina el aceite, el agua y el vinagre (junto con la sal y el azúcar si decidís usarlos). Lleva la mezcla a ebullición. La proporción equivalente de vinagre y agua garantiza un medio con la acidez necesaria para mantener el pH a raya.

Una vez que el líquido esté hirviendo, incorporá los repollitos de Bruselas. Cociná a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Deben quedar tiernos al pincharlos, pero firmes en su estructura para que no se desarmen durante el almacenamiento.

Retirá los repollitos calientes de la olla y acomódalos primero dentro de los frascos de vidrio limpios. Inmediatamente después, completa el frasco vertiendo el líquido de cobertura hirviendo hasta el tope, cuidando de dejar el espacio de cabeza mínimo recomendado (1 cm).

Cerrá los frascos con tapas nuevas. Para lograr una guarda segura en alacena, sumergí los frascos en una olla con agua hirviendo. El agua debe cubrir por completo las tapas. Contabilizar 10 minutos de proceso a partir del momento en que el agua retoma la ebullición fuerte.

Al cumplirse los 10 minutos, retirá los frascos enseguida utilizando una pinza para conservas. Importante: No los dejes enfriar dentro de la olla ni los des vuelta sobre la mesada. El vacío correcto se produce por el enfriamiento natural del producto al aire libre, provocando que la tapa se hunda.

Almacénalos en un lugar fresco, seco y oscuro (alacena), los frascos cerrados duran hasta 1 año. Una vez abierto, se debe conservar obligatoriamente en la heladera por varios meses, asegurándose siempre de que el producto quede completamente sumergido bajo el líquido de cobertura para evitar oxidaciones.