Pela las cebollas moradas, blancas y comunes. Corta cada variedad en pluma o en aros finos y uniformes. Pone las tres variedades separadas en frascos distintos para preservar la pureza de sus colores y sabores individuales. Condimenta a gusto.

En una olla de acero inoxidable, combina las 2 tazas de agua, las 2 tazas de vinagre, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y mantene el hervor durante 1 minuto para asegurar la completa disolución de los cristales. Esta proporción 1:1 es la barrera química que garantiza la seguridad del producto.

Toma los frascos de vidrio, presiona firmemente hacia abajo con un utensilio limpio para compactar el vegetal crudo, reduciendo al mínimo los espacios vacíos.

Verte el líquido de cobertura hirviendo de forma individual en cada frasco hasta cubrir por completo las cebollas, llenando hasta arriba (dejando apenas 1 cm de espacio de cabeza). El calor del líquido ayuda a ablandar el tejido y desplaza el aire atrapado.

Limpia los bordes de los frascos y cerrar inmediatamente con tapas nuevas. Coloca los frascos en posición vertical sobre una superficie aislante y deja enfriar a temperatura ambiente. El vacío hermético se generará de manera natural durante el enfriamiento por la contracción térmica interna.

Este encurtido alcanza un pH menor a 3,7. Debido a este elevado nivel de acidez, el medio inhibe por completo el desarrollo de esporas bacterianas patógenas. Por lo tanto, no requiere tratamiento térmico adicional para su conservación. Se conserva estable hasta por 1 año en la alacena en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco, mantener refrigerado en la heladera y consumir dentro de los 30 días, asegurando que el vegetal permanezca cubierto por el líquido.