Remolachas encurtidas
Ingredientes
Cómo se hace
Cocción térmica estructural
Lava bien las remolachas manteniendo parte del cabo para evitar la pérdida excesiva de jugos y color durante la cocción. Hervilas en abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes al pincharlas (evitar que se sobrecocinen para que no pierdan turgencia). Si la piel es fina, se puede conservar; de lo contrario, pelar en caliente bajo el chorro de agua fría y cortar en rodajas uniformes.
Acondicionamiento de frascos y especias
Coloca en el fondo de frascos de vidrio limpios las combinaciones de especias elegidas (romero, pimienta y ajo en uno; tomillo, ají molido y mostaza en el otro). Acomodar las rodajas de remolacha de forma compacta, dejando un espacio de cabeza de 1 cm.
Preparación y estabilización del medio ácido
En una ollita, calentá el vinagre junto con la sal hasta que rompa el hervor. Detalle técnico: El vinagre puro actúa como una barrera química inmediata debido a su bajo pH, deteniendo el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos en el tejido de la remolacha.
Llenado y cierre con tapa plástica
Volcá el vinagre hirviendo directamente sobre las remolachas hasta cubrirlas por completo. Limpia los bordes y cerrá inmediatamente utilizando tapas plásticas de rosca aptas para alimentos. El calor residual del líquido ayudará a sanitizar la superficie interna de la tapa.
Maduración obligatoria en frío
Deja templar los frascos a temperatura ambiente y trasladarlos inmediatamente a la heladera. Se debe esperar un mínimo de 48 horas antes de consumir para permitir que el ácido acético y los aceites esenciales de las especias penetren por difusión pasiva en el corazón de la remolacha.
Parámetros de Conservación y Vida Útil
Esta fórmula no posee tratamiento térmico de pasteurización, por lo que su almacenamiento debe ser estrictamente en heladera.
Para usar frascos con tapa de plástico.
Dejá tu comentario