Lava bien los cítricos por fuera. Cortalos por la mitad y exprimí a mano o con exprimidor eléctrico. Reserva las cáscaras (Tenes la receta para hacer cascaritas confitadas) y lleva las semillas al compost. Filtrá gruesamente el jugo si querés retira semillas o exceso de hollejo grueso.
Verte el jugo puro en frío dentro de las botellas o frascos de vidrio limpios, dejando estrictamente 1 cm de espacio de cabeza para permitir la dilatación térmica del líquido. Tapa firmemente.
Para guardar en alacena, coloca las botellas tapadas dentro de una olla profunda. Agrega agua a la olla. Detalle técnico: En este tipo de producto ácido, no es indispensable que el agua cubra completamente las tapas; el vapor contenido en la olla cerrada transmitirá el calor necesario.
Lleva la olla al fuego. A partir del momento en que el agua rompa en hervor fuerte, conta exactamente 1 minuto de pasteurización y apaga el fuego. Fundamento técnico: Este minuto a hervor garantiza que el corazón del envase alcance los 85º grados necesarios para inactivar enzimas y microorganismos, protegiendo la estructura de la Vitamina C frente a la degradación por calor prolongado.
Retira con cuidado las botellas calientes de la olla y dejalas enfriar. Vas a notar cómo la tapa metálica se hunde progresivamente hacia adentro por la formación del vacío hermético. Una vez que los envases se puedan manipular fácilmente con la mano, la conserva estará estabilizada.
Es completamente normal observar una separación de fases en reposo (la pulpa flota o decanta dejando un líquido translúcido en el centro). Esto ocurre por la densidad de la pulpa y la falta de aditivos espesantes artificiales. Simplemente agita el envase antes de consumir para reconstituir la emulsión natural.
En Alacena (Botella Cerrada con Vacío): Al tratarse de un medio altamente ácido y con tratamiento térmico adecuado, el jugo se conserva estable por 1 año en un lugar fresco, seco y con poca luz (la luz degrada los pigmentos naturales y la vitamina C).
En Heladera (Botella Abierta): Una vez roto el vacío, guarda en la heladera de forma obligatoria y consumi dentro de los 5 a 7 días.
Soy Giselle Bilesio, Ingeniera Agrónoma y una apasionada del mundo de las conservas.
Desde hace mas de quince años me dedico a enseñar, asesorar y acompañar a quienes quieren eleaborar alimentos seguros, ricos y duraderos: desde emprendedores y fábricas hasta personas que simplemente disfrutan cocinar y conservar en casa.
