Jalea de naranjas amargas

Lava bien las 20 naranjas. Con un pelapapas, retira únicamente la piel naranja de 10 de ellas (evitando la parte blanca) y reserva esa piel. Luego, corta las 20 naranjas completas por la mitad (10 peladas y 10 con su cáscara entera).

Coloca las 20 naranjas cortadas (con su pulpa, semillas, membranas y cáscaras) en una olla grande. Cubrí con agua justo hasta el nivel de la fruta. Lleva a hervor destapado a fuego medio-fuerte durante 2 horas de hervor violento hasta que el líquido se reduzca y se concentre la pectina natural de la fruta.

Mientras tanto, corta la piel naranja que reservaste en el primer paso en tiritas lo más finitas posibles (estilo juliana). Colócalas en una ollita separada con abundante agua y lleva a hervor hasta que estén bien tiernas. Detalle técnico: Hervirlas en una gran cantidad de agua permite disolver y arrastrar los compuestos amargos solubles en una sola cocción, evitando tener que cambiar el agua 4 o 5 veces. Escurrí y reserva las cascaritas.

Una vez finalizado el hervor de las naranjas enteras, pasa todo el contenido de la olla por un doble colador fino (o un lienzo de filtrado limpio) para obtener un extracto líquido completamente transparente, brillante y libre de pulpa o semillas.

Medí con precisión el volumen de líquido filtrado que obtuviste usando una jarra graduada. Coloca el líquido en una olla limpia y añadí exactamente la misma cantidad de azúcar (por ejemplo, por cada taza de extracto filtrado, incorporar una taza de azúcar).

Lleva la olla al fuego y disolve el azúcar. Incorpora las cascaritas tiernas reservadas. Cocina a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Cuando se forme una espuma densa en la superficie, realizar la prueba del plato frío: colocar una gota de jalea en un plato que estuvo en el freezer, dejar enfriar unos segundos y pasar el dedo por el medio. Si las paredes del surco no se vuelven a juntar, la jalea alcanzó su punto óptimo de gelificación.

Retira del fuego y deja enfriar la jalea en la olla durante exactamente 10 minutos. Fundamento técnico: Al entibiarse, la pectina comienza a estructurar la red del gel y aumenta la viscosidad del líquido. Esto permite que las cascaritas queden suspendidas de forma homogénea en todo el frasco y no floten amontonándose en la tapa al envasar.

Verte la jalea templada pero aún muy caliente dentro de frascos limpios, llenálos hasta arriba (dejando apenas 0.5 cm de espacio de cabeza) y tapa inmediatamente. Deja enfriar los frascos en posición vertical sobre una superficie aislante. Al enfriarse, el aire residual se contraerá creando el vacío de forma natural.

En Alacena (Cerrada): Gracias a la acidez natural de la naranja amarga, la proporción de azúcar 1:1 y el correcto vacío, se conserva segura en la alacena por hasta 2 años.

En Heladera (Abierta): Una vez roto el sello de vacío, mantener refrigerada y consumir preferentemente dentro de los 30 a 45 días.