Lava muy bien los membrillos. Pasa un trapito para quitarles la pelusa de forma más fácil y rápida. Corta la fruta en cuartos, manteniendo la piel y los centros para la primera cocción.

Cocina los cuartos en agua hasta que estén tiernos al pincharlos. Este paso permite que la pectina de la piel y las semillas se libere, lo que facilitará la solidificación final del dulce.

Una vez tiernos, retira los centros de los membrillos. Importante: No tirar los centros ni las semillas, ya que contienen la mayor concentración de pectina. Reservarlos para elaborar jalea.

Pela los cuartos ya cocidos y coloca la pulpa limpia en una olla nueva. Pesa la pulpa obtenida para calcular el azúcar exacto (proporción de 600 g de azúcar por cada kilo de pulpa).

Agrega el azúcar y cocina a fuego medio, revolviendo para integrar. A mitad de la cocción, podés utilizar un mixer para procesar la preparación y lograr una textura lisa, homogénea y sin grumos.

Continua la cocción con cuidado, ya que al espesar la mezcla hierve a borbotones y puede salpicar. El dulce está listo cuando, al pasar la cuchara de madera por el fondo de la cacerola, se forma un surco persistente que no se cierra de inmediato.

Verte la preparación caliente en moldes resistentes al calor (Vidrio, metal). Alisa la superficie y deja reposar en un lugar fresco y seco de un día para el otro. Este tiempo de reposo es vital para que las cadenas de pectina terminen de ligar y el dulce solidifique por completo.