Queso mascarpone

Coloca la crema de leche en una cacerola pequeña y calentala a fuego mínimo hasta alcanzar los 85°C. Es fundamental utilizar un termómetro de cocina y controlar que no llegue a un hervor fuerte. Este calentamiento controlado prepara las proteínas de la leche para la posterior separación del suero.

Incorpora la cucharada de jugo de limón (o vinagre) y continua la cocción a fuego muy bajo durante unos 3 a 5 minutos, integrando de forma suave y constante con una espátula. Notarás que la crema comienza a espesar sutilmente, lo que indica que comenzó el proceso de coagulación.

Retira la cacerola del fuego, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas. En esta etapa, el coágulo termina de estructurarse y se asienta antes de pasar al filtrado físico.

Coloca un colador de malla fina sobre un bol profundo. Cubrí el colador con un lienzo limpio, gasa de quesería o un repasador de tramado cerrado que haya sido previamente sanitizado. Verte la mezcla reposada con cuidado sobre el lienzo.

Lleva todo el sistema (bol, colador y mezcla) a la heladera de inmediato. Deja drenar el suero de manera espontánea durante 24 horas (Cuanto más tiempo drene, más firme va a quedar). Tip técnico: El frío es obligatorio durante este paso para frenar cualquier desarrollo bacteriano, ya que el producto se encuentra en un rango de pH y humedad altamente vulnerable.

Pasadas las 24 horas, retira el queso del lienzo con una espátula limpia. Vas a notar una textura ultra cremosa, firme y untuosa. Traslada el mascarpone a un frasco o recipiente hermético limpio.

Conservar obligatoriamente en la heladera entre 2°C y 4°C. Al ser un producto lácteo fresco sin conservantes artificiales ni tratamiento de esterilización comercial en frasco, se debe consumir dentro de las tres semanas.