Es fundamental que la crema de leche esté bien fría (de heladera) y que el tenor graso sea alto (mínimo 44%). Esto garantiza que los glóbulos de grasa se agrupen con mayor facilidad y el rendimiento sea el esperado.

Coloca la crema en un bol y comenza a batir a velocidad media-alta. En los primeros minutos, la crema pasará por el punto chantilly. Debes continuar batiendo sin miedo a que se "corte", ya que ese es precisamente nuestro objetivo.

Tras aproximadamente 15 a 20 minutos de batido constante, la crema cambiará de color (se tornará más amarillenta) y la grasa se separará bruscamente del líquido. En este punto, obtendrás por un lado la grasa sólida (manteca) y por otro el suero de leche (buttermilk).

Coloca un colador fino o un lienzo limpio sobre un recipiente y volcá el contenido del batido. Escurrí bien para separar toda la manteca sólida. Tip: No tires el suero (buttermilk), es excelente para usar en recetas de panadería o pastelería.

Coloca el bollo de manteca en un recipiente con agua bien helada. Presiona suavemente para "lavarlo". Este paso es crucial para eliminar los restos de suero atrapados. Repetir el proceso con agua limpia hasta que el agua salga transparente. Un buen lavado es lo que determina la vida útil de la manteca, evitando que se ponga rancia rápido.

Una vez bien escurrida y seca (podes usar papel absorbente), agrega sal o las hierbas deseadas si se busca una manteca saborizada. Mezcla bien y dale forma de pan o colocalas en un molde pequeño.

Envolve en papel manteca o coloca en un recipiente hermético. Al ser un producto artesanal sin conservantes industriales, debe mantenerse siempre refrigerado. Su duración estimada es de 10 a 15 días en la heladera.