Gomitas de mate

Prepara el mate cocido asegurándose de filtrarlo por completo para que no queden restos de yerba en la solución. Coloca en una cacerola pequeña. Disolve las 2 cucharaditas de agar-agar en polvo junto con la taza de azúcar directamente en el líquido. Tip técnico: El agar-agar debe disolverse muy bien en frío o en un líquido apenas tibio antes de llevar a ebullición para evitar la formación de grumos.

Lleva la mezcla a fuego medio-alto y cronometra exactamente 15 minutos de cocción una vez que rompa el hervor. Detalle técnico: A diferencia de la gelatina común, el agar-agar es un polisacárido derivado de algas que requiere una temperatura de ebullición sostenida para activarse correctamente. Si no hierve el tiempo suficiente, el gel no logrará la firmeza necesaria para la textura de la gomita.

Retira del fuego y verte la preparación inmediatamente en moldes de silicona o en una bandeja con bordes rectos previamente aceitada de forma muy ligera. El agar-agar comienza a gelificar rápidamente a temperaturas inferiores a los 40°C, por lo que este paso debe realizarse con agilidad antes de que la mezcla empiece a tomar cuerpo en la olla.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a reposar durante toda la noche (o un mínimo de 8 horas). Al estabilizarse, notarás que genera una estructura firme y elástica que no se derrite a temperatura ambiente, una de las grandes ventajas técnicas del agar-agar frente a los geles de origen animal.

Desmolda con cuidado las gomitas o, si usaste una bandeja, cortar la placa en cubos pequeños y uniformes con un cuchillo bien afilado. Pasa cada pieza por un recipiente con azúcar blanca extra para rebozarlas. Este recubrimiento no solo mejora la textura al morder, sino que ayuda a absorber la humedad superficial de las gomitas.