Lava muy bien los quinotos bajo el grifo de agua para eliminar cualquier residuo superficial de la piel. Corta cada pieza por la mitad de forma transversal (a lo ancho). Tip técnico: Al realizar el corte transversal, se exponen todas las cavidades de las semillas, lo que permite que se desprendan mucho más rápido durante la cocción sin necesidad de retirarlas una a una con pinzas.

Coloca los quinotos cortados en una cacerola y cubrilos con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que la cáscara se note bien tierna al pincharla. Detalle técnico: En esta etapa, el calor hidrata las protopectinas de la cáscara. Además, vas a notar que la mayoría de las semillas flotan en la superficie debido a la densidad del agua caliente; podés retirarlas fácilmente con un colador pequeño o espumadera en pocos segundos.

Cola la preparación y descarta el agua de cocción (este paso también ayuda a remover el exceso de amargor del quinoto). Si preferís una textura más homogénea y fácil de untar en lugar de los trozos grandes de fruta entera, dale un toque rápido con el mixer de mano directamente en la olla hasta lograr el punto deseado.

Agrega los 700 gr de azúcar a la fruta escurrida y caliente. Lleva nuevamente a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo de forma constante con una cuchara de madera o silicona. El azúcar se disolverá inmediatamente y penetrará con facilidad en la fibra ya tiernizada.

Para saber si la mermelada alcanzó el punto exacto, coloca una cucharadita del dulce caliente sobre un plato frío (que podés tener un par de minutos en el freezer) y déjalo enfriar un instante. Al empujar el dulce con la yema del dedo, este debe arrugarse y no volver a unirse de forma líquida. Recordá que la pectina natural de los cítricos termina de estructurar su red tridimensional y toma cuerpo una vez que se enfría por completo dentro del frasco.

Verte la mermelada hirviendo de inmediato dentro de frascos de vidrio previamente acondicionados y templados (calientes). Llena los envases hasta el borde, dejando un espacio de cabeza mínimo (apenas 0.5 cm) para desplazar el oxígeno, y cerrar firmemente con tapas nuevas al instante. Al enfriarse en posición vertical, se generará el vacío natural de forma segura.

Después de tapar los frascos con el dulce hirviendo, es muy común que queden restos pegajosos de mermelada o azúcar en la rosca externa o en las paredes del vidrio. El truco más fácil, seguro e higiénico es sumergir los frascos ya tapados y calientes con agua de la canilla templada/caliente. El calor disuelve cualquier residuo de azúcar al instante de forma impecable. Luego los secas con un trapo limpio y los dejas enfriar quietos en la mesada. ¡Frascos limpios, brillantes y con el vacío perfecto sin esfuerzo!

En Alacena (Frasco Cerrado): Gracias al equilibrio de acidez del quinoto y la concentración de azúcar, se conserva estable hasta por 2 años en un lugar fresco y seco.

En Heladera (Frasco Abierto): Una vez abierto, mantener refrigerado de forma obligatoria y consumir dentro de los 30 días.