Mermelada de limón

Lava bien los limones y retira ambos extremos (las puntas). Corta la fruta a la mitad y luego en cuartos. Con el cuchillo inclinado a 45°, retira y descarta el centro fibroso blanco junto con todas las semillas. Luego, con la cuchilla bien afilada, cortar los cuartos en rodajas lo más finas posibles.

Escurrí el agua del remojo (podes reutilizarla para limpiar o regar). Coloca el kilo de limones ya cortados en la olla con 1 litro de agua. Cocina tapado a fuego medio hasta que la preparación tome una textura pastosa y la parte blanca de la cáscara se vuelva casi transparente.

Suma el kilo de azúcar de una sola vez. Cocina a fuego fuerte en una cacerola ancha para favorecer una rápida evaporación del exceso de agua libre, revolviendo de forma constante para no caramelizar la preparación.

Retira del fuego en cuanto se observe una burbuja densa y pesada. Detalle crítico: Las mermeladas de cítricos se deben envasar casi líquidas, ya que la pectina nativa del limón es de gelificación lenta y la acidez extrema terminará de estructurar la red del gel durante el enfriamiento. Si esperás a que tome cuerpo en la cacerola, al enfriarse quedará dura como una piedra.

Verte la mermelada hirviendo en frascos limpios y calientes, llénalos bien hasta arriba sin dejar espacio de cabeza. Tapa inmediatamente con fuerza y deja enfriar quietos en posición vertical sobre madera. La contracción del aire residual creará un vacío seguro.

En Alacena (Frasco Cerrado): Gracias al bajo pH característico del limón y la reducción de la actividad de agua por el azúcar, se conserva estable por hasta 2 años fuera de la heladera.

En Heladera (Frasco Abierto): Mantener refrigerado una vez abierto y consumir dentro de los 30 a 60 días.