Lavá las ciruelas solamente con agua potable, no es necesario sanitizar. Solamente saca el carozo, jamás se pelan, en la piel están los antioxidantes, el sabor, los pigmentos y lo más importante, la pectina.

Cuando ya las tenés todas cortadas, en una olla agregá medio vaso de agua por kilo de ciruelas. Tapá y llevá a fuego medio hasta que la ciruela se empiece a desarmar. Mixea para desarmar un poco más, eso va en gusto. Agregá el azúcar y mezcla.

Platito en el freezer y hace la prueba. Un poquito de mermelada, se enfría casi inmediatamente, con el dedo índice traza un surco. Si las paredes no se juntan, momento de envasar.

Frascos y tapas limpias (no es necesario hervir vacíos) La mermelada está casi líquida. La ciruela tiene una pectina de gelificación lenta, va a estar perfecta al día siguiente.

Llená bien hasta arriba sin dejar nada de espacio de cabeza y tapá inmediatamente. Al enfriarse va a ser vacío, dura dos años fuera de la heladera.