Usá los ajíes, morrones o pimientos que encuentres. No importa si no están perfectos, porque igual se cortan.
Lavá y cortá en tiritas o cubitos junto con la cebolla.
En una cacerolita, poné a hervir, el vinagre, el aceite, el agua, el azúcar, sal (opcional), diente de ajo y las especias.
Escurrí las hortalizas y agregá por tandas al líquido hirviendo. Cociná solo 2–3 minutos por tanda. Deben quedar firmes, no blandos.
A medida que los sacás con espumadera, colocá la preparación bien caliente dentro de los frascos limpios.Cubrí con el mismo líquido hirviendo, golpeá suavemente el frasco para eliminar burbujas y dejá 1,5 cm de espacio de cabeza.Cerrá inmediatamente con tapas nuevas.
Pasteurización obligatoria: Colocá los frascos cerrados en agua hirviendo y pasteurizá 10 minutos desde que el agua vuelve a alcanzar alrededor de 90 °C. Sacá los frascos inmediatamente. Nunca se dejan enfriar dentro del agua.
Si usás peachímetro, el pH debe ser menor a 4,5.
Soy Giselle Bilesio, Ingeniera Agrónoma y una apasionada del mundo de las conservas.
Desde hace mas de quince años me dedico a enseñar, asesorar y acompañar a quienes quieren eleaborar alimentos seguros, ricos y duraderos: desde emprendedores y fábricas hasta personas que simplemente disfrutan cocinar y conservar en casa.
Es igual al que hacía mi mamá