Berenjenas crudas sott´olio

Lavá, pelá (opcional) y cortá las berenjenas en tiras finas de aproximadamente ½ x ½ cm.Colocá en un bowl, espolvoreá la sal gruesa y masajealas para que la sal entre en contacto con toda la superficie. Agregá un chorrito de vinagre y colocá un peso encima.Dejá reposar 4 - 5 horas o toda la noche.

Enjuagá muy bien bajo la canilla para eliminar el exceso de sal y vinagre.Apretá las tiras a full, hasta sacar la mayor cantidad de líquido posible.Cuanto más agua quede, peor se conserva: recordá que el agua atrapada favorece fermentaciones y deterioro.

Agregá en un bol ajo picado, pimienta en grano, pimentón, orégano, laurel o las especias que quieras.Esta es la parte más libre de la receta: el aceite actúa como vehículo de aromas.

Colocá 2,5 cm de aceite en el fondo del frasco. Esto evita tener que estar rompiendo burbujas con un cuchillito.Acomodá las berenjenas presionando suavemente y completá con más aceite hasta cubrir completamente.El aceite debe rellenar todos los espacios, sin burbujas visibles.

Colocá los frascos ya tapados en una olla con agua caliente del grifo, suficiente para que el agua cubra las tapas. Calentá. Desde que veas que empiezan a salir burbujitas de las tapas (señal de que el producto interno se está expandiendo por la temperatura), contá 10–15 minutos. Finalizado el tiempo, retirá inmediatamente con pinza o guantes.