Baba ganoush

Colocá las berenjenas enteras directamente sobre la hornalla a fuego vivo. Ir girándolas para quemar completamente la piel por todos sus lados hasta que se arrugue y la pulpa esté totalmente tierna. Este proceso es fundamental para aportarle el característico e irremplazable sabor ahumado al producto final.

Retirá las berenjenas del fuego, dejalas templar unos minutos y quitales la piel quemada con cuidado. Colocá la pulpa en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido amargo antes de procesarla.

En el vaso de la procesadora o bowl, coloca la pulpa de la berenjena junto con los dos dientes de ajo, las dos cucharaditas de tahini (o pasta de maní) y las tres cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal, comino y pimentón ahumado a gusto. Procesar hasta lograr una textura homogénea y cremosa.

Incorpora el jugo de un limón y la cucharadita de ácido cítrico a la preparación, mezclando perfectamente.

Al ser la berenjena un vegetal de baja acidez mezclado con ajo y aceite, se genera un ambiente ideal para el desarrollo de Clostridium botulinum. El ácido cítrico cumple la función biológica de desplazar el pH hacia la zona segura (por debajo de 4.5), eliminando el riesgo de botulismo.

Coloca la pasta en frascos de vidrio pequeños que estén limpios. Al tratarse de un producto denso, es vital golpear suavemente el fondo del frasco contra la mesada (usando un paño) para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada en el interior. Deja 1 cm de espacio de cabeza y cerrar con tapas nuevas.

Coloca los frascos en una olla profunda con agua que cubra completamente las tapas. Realiza el baño maría contando exactamente 15 minutos desde el momento en que el agua retoma el hervor fuerte. Este paso garantiza la eliminación de microorganismos y la generación de un vacío hermético y seguro.

Una vez cumplido el tiempo, retira los frascos inmediatamente de la olla sin dejarlos enfriar adentro del agua y sin darlos vuelta. Deja enfriar a temperatura ambiente. Esta técnica permite conservar el producto cerrado en la alacena hasta por 1 año. Una vez abierto, mantener refrigerado en la heladera.