Evaluando mermeladas

Que es una BUENA MERMELADA?
🌟Que sea untable
🌟pH y % de azúcar correcto
🌟Sabor dulce pero no empalagosa
🌟Color y aroma a la fruta
🌟Que sea identificable de que fruta es solo mirándola

CASO PRÁCTICO

Tenemos tres mermeladas de frambuesas para evaluar.

La primer observación es visual. La mermelada 3 está muy oscura. Medimos los grados BRIX y nos da 72 . Este valor nos indica que seguramente el azúcar está caramelizada. 

Ahora vamos a medir el pH. ¿Qué es el pH? Una medida de la acidez. Este dato nos da mucho información de una mermelada. Si está bien gelificada, si va a ser empalagosa. Si voy a tener ganas de seguirla comiendo después de la primer cucharada. Medimos y el pH da 3. Está bien, es una mermelada que al comerla va a ser ácida y dulce a la vez. Por lo general se busca que la mermelada este en un rango de pH de entre 3 y 3.5 ya que favorece la activación de la pectina natural de cada fruta y es cuando se observa el mejor color de la mermelada.