Membrillos en almíbar con vino

Lava muy bien los membrillos y hervilos enteros hasta que estén tiernos. Luego, pela y corta en cascos uniformes, retirando los centros. Importante: Reservar los centros y semillas para la elaboración de jalea (ver receta en la web), ya que son la fuente principal de pectina.

En una olla, combina el agua, el azúcar y el vino tinto. Lleva a fuego medio revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y el alcohol del vino comience a evaporarse, dejando solo su aroma y color.

Incorpora los cascos de membrillo al almíbar de vino. Cocina a fuego bajo para que la fruta absorba el líquido y se tiña de forma pareja. El tiempo dependerá de qué tan tierna esté la fruta, pero buscamos que el almíbar comience a tomar densidad.

Hacia el final de la cocción, subí un poco el fuego para terminar de concentrar el almíbar. Los membrillos deben quedar brillantes y el líquido debe tener una consistencia sedosa, no demasiado líquida.

Coloca los cascos calientes en frascos previamente esterilizados. Completa con el almíbar de vino hirviendo hasta arriba, cubriendo la fruta por completo para evitar oxidaciones.

Si el objetivo es conservar el producto fuera de la heladera por mucho tiempo (hasta 1 o 2 años), realiza el tratamiento térmico de 5 minutos desde que el agua rompe el hervor. Esto garantiza el vacío y la estabilidad microbiológica.

Deja enfriar los frascos a temperatura ambiente. Una vez fríos, verifica que el centro de la tapa esté hundido (vacío correcto). Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto, mantener siempre refrigerado.