Mermelada de ciruela

Lavá las ciruelas solamente con agua potable, no es necesario sanitizar. Solamente saca el carozo, jamás se pelan, en la piel están los antioxidantes, el sabor, los pigmentos y lo más importante, la pectina.

Cuando ya las tenés todas cortadas, en una olla agregá medio vaso de agua por kilo de ciruelas. Tapá y llevá a fuego medio hasta que la ciruela se empiece a desarmar. Mixea para desarmar un poco más, eso va en gusto. Agregá el azúcar y mezcla.

Platito en el freezer y hace la prueba. Un poquito de mermelada, se enfría casi inmediatamente, con el dedo índice traza un surco. Si las paredes no se juntan, momento de envasar.

Frascos y tapas limpias (no es necesario hervir vacíos) La mermelada está casi líquida. La ciruela tiene una pectina de gelificación lenta, va a estar perfecta al día siguiente.

Llená bien hasta arriba sin dejar nada de espacio de cabeza y tapá inmediatamente. Al enfriarse va a ser vacío, dura dos años fuera de la heladera.