Alcauciles por un año

Cortá por la mitad los alcauciles. Tené preparado agua con jugo de limón para evitar que se oxiden. Con el cuchillo a 45 grados, vas cortando las hojas exteriores que son más duras. Con un cuchillito chiquito, vas a ir sacando las partes más duras y les vas a ir dando una forma. El mismo cuchillo te va a ir marcando dónde empieza lo blando. Fíjate que enseguida se te empiezan a poner marrones porque se oxidan. Si el alcaucil ya está un poquito pasado, una cucharita, le va sacando los pelitos. Es preferible siempre usar corazones chiquititos, así van enteros adentro del frasco.

En una ollita mezclá agua, sal y vinagre. Hierve y agregamos los corazones de alcauciles. Cuando al pincharlos están blanditos, ya están.

Envasá lo más caliente posible. Apretá un poquito y agregá el líquido de cobertura bien caliente hasta arriba.

Colá para sacarle esos pelitos que pueden haber quedado cuando los herví.

Tapá con tapas limpias y al tratamiento térmico. El contenido está hirviendo, el agua está hirviendo.

Siempre tapá las tapas y a partir del momento que retoma a hervor, contá 15 minutos. Pasaron los 15 minutos, sacá y recordá, los frascos nunca se dejan enfriar en el agua.