Ajíes en vinagre

Lavá y cortá las dos puntas de los ajíes, retírales las semillas y probá uno: si pican, deberás etiquetar como PICANTES.

Prepará una salmuera (sirve para deshidratarlos) con 4 lts de agua + 500 gr de sal gruesa. Colocá los ajíes limpios dentro y dejalos 4 a 8 hs. Importante: flotan, así que poneles un peso para mantenerlos sumergidos.

Retirá los ajíes, enjuagalos y acomodalos en frascos limpios.Agregá vinagre calentado a 80 °C hasta arriba, sin dejar espacio de cabeza. Podés sumar granos de mostaza, pimienta o coriandro. Cerrá inmediatamente con tapas nuevas.

Esperá unos días antes de consumir. A partir de los 4 meses empiezan a ablandarse y pierden textura. Esta conserva no necesita tratamiento térmico.