Caldito de verduras casero

Lava muy bien todos los vegetales seleccionados. Córtalos en trozos medianos y uniformes para facilitar una cocción pareja. Es fundamental pesar exactamente 1 kg de la mezcla de vegetales ya limpios y cortados para mantener la proporción matemática exacta de soluto (sal) necesaria para la seguridad de la conserva.

Coloca los vegetales en una olla junto con la taza de sal gruesa y la taza de vino blanco. Tapa la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén completamente tiernos y hayan soltado todos sus jugos. Detalle técnico: En esta etapa, la sal realiza una acción osmótica drástica, extrayendo el agua intracelular de los vegetales, mientras que el calor desnaturaliza los tejidos y pasteuriza la mezcla.

Retira del fuego y, utilizando un mixer o licuadora, procesa la preparación en caliente hasta obtener una pasta fina, lisa, untuosa y completamente homogénea, sin trozos grandes de vegetal.

Si la pasta quedó demasiado líquida debido al agua propia de ciertos vegetales, se puede volver a llevar a fuego mínimo unos minutos, destapada y revolviendo constantemente, para evaporar el exceso de agua y concentrar aún más el producto.

Traslada la pasta caliente a frascos de vidrio limpios. Golpea suavemente el fondo del frasco sobre un paño para eliminar burbujas de aire ocluidas, rellenar dejando 1 cm de espacio de cabeza y cerrar firmemente con tapas limpias.

Almacenamiento: Conserva estrictamente en la heladera o en el freezer.

Comportamiento físico: Debido al drástico descenso del punto de congelación que genera la altísima concentración de sal, la pasta no se solidificará por completo en el freezer, manteniéndose siempre con una textura maleable (tipo pomada) lista para fraccionar con una cuchara directamente desde el frío.

Duración: Gracias a la barrera de baja actividad de agua, se conserva en perfecto estado hasta por 1 año en el freezer o 6 meses en la heladera.