Mermelada de berenjenas

Lava y pela las berenjenas para obtener una textura más fina en la mermelada. Córtalas en cubos pequeños y parejos; esto asegura que la cocción sea uniforme y que el azúcar penetre correctamente en la fibra del vegetal.

En un bolw, podes dejar las berenjenas con el azúcar y el jugo de limón durante un par de horas antes de llevar a fuego. Esto ayuda a que el vegetal suelte sus jugos naturales y se tiernice, mejorando el resultado final de la mermelada.

Coloca la mezcla en una olla a fuego medio por 15 a 20 minutos. Mixea hasta que te quede una textura lisa y luego agregá las especias elegidas (esencia de vainilla, canela, clavo de olor o cardamomo) para que infusionen durante todo el proceso. Revolvé ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva por completo.

Cocina a fuego bajo hasta que el almíbar espese y las berenjenas se vuelvan traslúcidas. La mermelada está lista cuando alcanza los 65° Brix o los 105°C. También podés usar la prueba del platito: si al enfriar una gota no se corre, el punto es perfecto.

Envasa la mermelada hirviendo en frascos de vidrio limpios (recordá que no se hierven vacíos). Llená hasta el tope, dejando el mínimo espacio de cabeza posible para favorecer el vacío natural al enfriarse.

Si se envasa a temperatura de ebullición, el vacío se genera correctamente al enfriar el frasco boca arriba.

Dura hasta 2 años en alacena cerrada.
Una vez abierta, a la heladera y consumir dentro de 30 días.