Mermelada de higo

Si los higos están súper maduros, llenos de jugo, cortá y macerá en azucar durante algunas horas y luego ponelos en el fuego.

Si en cambio están verdes o duritos, no te conviene dejarlos macerando en azúcar porque no se van a desarmar, entonces después te va a quedar el higo muy consistente adentro de la mermelada. En ese caso cortalos en trozo y herví los higos un poco hasta que se ablanden.

Cuando están blandos, aplasta con un pisapuré o mixea, y agregá el azúcar. A partir de este momento subí el fuego, revolvé enérgicamente. Hasta que los azúcares se caramelicen, se oscurezca la mermelada y realmente tenga sabor a higo y no a caramelo.

Cuando te parece que casi está, hacé la prueba del platito. Con el dedo trazas un surco. Si las paredes, no se juntan, momento de envasar.

Frascos limpios, el producto súper caliente y envasa bien hasta arriba, ya que está totalmente dilatado y al enfriarse va a ser vacío. 

Esta mermelada va a durar dos años fuera de la heladera.