Lavá, pelá y cortá el zapallo en cubitos no tan chiquitos para que queden llenos de almíbar.

Colocar los cubos de zapallo en un recipiente y cubrir con el agua mezclada con la cal.Dejar encalar mínimo 4 horas y máximo 24 horas.Enjuagar muy bien.Hervir los cubos 15 minutos hasta lograr textura firme.

En una olla, mezclar 1 litro de agua con 1 kg de azúcar y la chaucha de vainilla (si se usa).Calentar suavemente hasta que disuelva.

Una vez que agregás el azúcar, ¡no debe hervir nunca más! Si hierve fuerte, el almíbar no penetra en el cubo y queda “seco por dentro”.

Cocinar a fuego suave y paciente durante largo rato hasta lograr un almíbar espeso tipo miel.Si tenés refractómetro, buscar 65–68 °Bx.Podés hacerlo en varios días, encendiendo el fuego solo cuando estés en la cocina.

Colocar primero los cubitos en frascos limpios. Volver a calentar el almíbar y volcarlo hirviendo sobre los cubos. Tapar inmediatamente. El vacío se formará al enfriarse.

Tratamiento térmico opcional: pasteurizar 5 minutos.

Duración: hasta 2 años.