¿Tirás las pencas de acelga? ¡Ni se te ocurra! Con esta receta técnica podés transformarlas en un escabeche único, agridulce y lleno de sabor. Ideal para aprovechar los tallos que normalmente no usás.
¿Tirás las pencas de acelga? ¡Ni se te ocurra! Con esta receta técnica podés transformarlas en un escabeche único, agridulce y lleno de sabor. Ideal para aprovechar los tallos que normalmente no usás.
Cortá las pencas en trozos según tu gusto, evitando las partes verdes, que al contacto con el vinagre se ponen marrones.
En una olla, mezclá partes iguales de agua y vinagre, agregá sal y azúcar y llevá a hervor.Incorporá las pencas y cociná 2–3 minutos hasta que al pincharlas estén blanditas.Retirá las pencas y reservá el líquido; podés usarlo para hervir más tandas si querés.
En un recipiente aparte, mezclá ajo picado, orégano, ají molido, pimienta en grano, ralladura de limón y un poco de aceite.Mezclá con las pencas para que se impregnen bien de los sabores.
Poné un poco de aceite en la base del frasco, acomodá las pencas, llená hasta arriba y tapá.
Para conservación en heladera: duran meses.
Opcional tratamiento térmico: 10 minutos desde que el agua retoma el hervor.⚠️ Recordá: los frascos nunca se dejan enfriar dentro del agua y no se dan vuelta.
Soy Giselle Bilesio, Ingeniera Agrónoma y una apasionada del mundo de las conservas.
Desde hace mas de quince años me dedico a enseñar, asesorar y acompañar a quienes quieren eleaborar alimentos seguros, ricos y duraderos: desde emprendedores y fábricas hasta personas que simplemente disfrutan cocinar y conservar en casa.
